Autrefois (et bien avant l'invention ds réfrigérateurs!), la glace était découpée en hiver, dans des retenues d'eau gelée réalisées sur les hauteurs puis stockées dans des glacières, vastes bâtiments en pierre sèche et en grande partie enterrés. Ces glacières servaient de réserve durant le reste de l'année. Des porteurs de glace en amenaient la précieuse matière dans les villes alentour. Ces transports se faisaient à dos d'homme, de nuit et représentaient parfois un travail d'appoint pour les habitants locaux. On retrouve les vestiges de ces glacières dans les massifs montagneaux aux alentours de Marseille comme la Sainte Baume.
L’histoire des Santons Marcel Carbonel est liée à l’histoire du santon de Provence, né à Marseille. C’est dans cette ville que Marcel Carbonel a marqué son temps en faisant évoluer le santon, en lui apportant un style unanimement reconnu, en privilégiant le respect du détail, en le parant de couleurs délicates et vives. Marcel Carbonel eut une influence certaine sur le monde santonnier. Il forma et inspira largement ce milieu artisanal. L’entreprise familiale des Santons Marcel Carbonel, forte de ses quatre générations de santonniers, prolonge ce travail commencé en 1935.
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